- Une entrée froide :
En été, j'aime bien servir des assiettes complètes avec salade et viande. C'est facile, c'est frais et ça plaît à tout le monde. J'ai toujours une boite de ballotine au frais. Mon repas est prêt en quelques minutes.
Je compose des assiettes individuelles, c'est beaucoup plus convivial. Des salades tendres
comme la laitue conviennent bien et j'ajoute des tomates ou un légume de saison comme le maïs doux
pour apporter de la couleur. Je coupe mes tranches de ballotine que je dispose sur la salade, en mettant une
ou deux tranches par assiette selon les appétits. Avec une boite je sers 6 à 8 personnes, et c'est copieux.
J'accompagne avec un rosé frais ou même un vin rouge glacé quand il fait chaud.
Conseils maison :
Je fais moi-même ma vinaigrette avec de la moutarde à l'ancienne et du vinaigre de vin aux échalotes.
J'ajoute des cubes de gruyère ou des cerneaux de noix en automne.
On peut aussi utiliser le cou farci, la galantine ou la caille au foie gras. - La salade gasconne :
Je fais mon lit de salade comme précédemment, j'ajoute des tranches de magret séché, des gésiers confits émincés et tièdes et une belle tranche de foie gras. Selon les circonstances, j'utilise le fondant, le bloc ou
du foie gras entier. Je peux agrémenter avec des pignons de pin et des croûtons. - Un apéritif aux couleurs gasconnes :
Quand j'invite quelques amis, je confectionne des petits amuse-bouches avec des cubes de saucisson de canard, des tranches de magret séché que j'alterne sur des cure-dents avec des morceaux de fromage et de cornichons. Je fais aussi des toasts sur pain de mie avec des rillettes de canard ou du fondant de foie gras.
Pendant ce temps, mon mari prépare un cocktail agenais avec de la liqueur de pruneaux et un bon mousseux.
Nos visiteurs ont toujours été enchantés. |
