- Comment servir le foie gras…
Le foie gras doit être placé au réfrigérateur dans son emballage, plusieurs heures avant d'être servi, puis sorti 20 minutes avant dégustation. Tranchez-le au dernier moment pour préserver ses couleurs et sa saveur.
La lyre à foie gras, facile et rapide à utiliser, vous fera de belles tranches. - … et l'accompagner ?
Pain, vin et foie gras... Cette combinaison de produits nobles réserve les plus grands plaisirs. Les variations sont nombreuses à condition de respecter certains principes.
Quel pain ?
Evitez les pains fantaisie. Choisissez plutôt un beau pain de campagne ou plus simplement de la baguette, qu'ils soient grillés ou non. On ne tartine pas le foie gras ! On pose les tranches de foie gras sur le pain.
Quels vins ?
La richesse des saveurs du foie gras permet de nombreuses associations. Les vins doivent seulement posséder un minimum de complexité et d'amplitude. Evitez donc les vins trop légers ou trop jeunes.
- Les vins blancs (préférez les moelleux aux liquoreux)
Le plus réputé est évidemment le Sauternes. Mais essayez aussi d'autres vins du sud-ouest tels les Côtes de Duras.
Un grand cru de Côtes de Beaune ou même un Champagne souple se marient à merveille avec le Foie Gras. Un Meursault ou Alsace vedange tardive réservent leurs secrets. |
