Le Gavage : 

L'engraissement est né de l'observation d'un phénomène naturel . En effet le foie Gras résulte d'une capacité naturelle des oiseaux migrateurs, à stockerdes réserves énergétiquessous forme de graisse dans tout le coprs et en particulier dans le foie pour la préparation de leur long voyage hivernal. Il suffit d'arr^ter d'engraisser une oie ou un canard pour qu'il retrouve sa ligne originale, le foie reprenant sa taille initiale.
Le Foie Gras n'est donc nullement le foie d'animaux malaldes mais au contraire celui d'animaux robustes et sains, véritables athlètes de la basse-cour.
Le gavage n'est pas une invention gasconne, mais égyptienne. c'est enn remarquant l'autogavage des oies le long du Nil avant d'affronter les grandes migrations que les égyptiens, au temps des pharaons, eurent cette idée. 
Dans l'antiquité, les grecs et les romains gavaient aussi ; les grecs avec du blé et les romains avec des figues (foie en latin : figus, désigne une figue). Après la période du gavage, où l'on verse le mais dans le gosier de l'animal, dure 15 jours à un mois. Après, les foies sont prêts à l'élaboration des préparations culinaires.