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| Préparations :
base de viande de canard qu’il suffit de réchauffer pour servir. -Les Confits : Définition :
viande salée, cuite dans sa graisse puis conservée dans sa graisse.
C’est une recette ancestrale qui permettait la conservation des viandes en pots de grés.
Ingrédients :
cuisses, aile, magrets ou gésiers, graisse et sel de Guérande.
Particularité :
en n’ajoutant que du sel, nous choisissons de privilégier le goût du canard (ou de l’oie)
à l’état pur.
Utilisation :
Réchauffer au gril du four ou la poêle pour faire fondre la graisse et dorer la peau.
La graisse sert à faire rissoler des pommes de terre.
Le Confit peut s’accompagner de cèpes et
s’arrose avantageusement d’un vin rouge de caractère. |
| -Le Cassoulet au confit de canard : Ingrédients :
haricots lingots, manchons de canard confits, saucisse de Toulouse, sauce et assaisonnement.
Utilisation :
Contenant viandes et légumes, le Cassoulet est un plat complet qui se suffit à lui seul.
On peut éventuellement ajouter des pommes vapeur. |
| Le Civet de Canard aux pruneaux : Ingrédients :
viande de canard (cuisses), pruneaux, sauce et assaisonnement.
Utilisation :
Servir avec le légume de votre choix : haricots, pommes de terre... |
| -Le Canard à l’orange : Ingrédients :
viande de canard (cuisses), orange, sauce et assaisonnement.
Utilisation :
Servir avec le légume de votre choix : haricots, pommes de terre... |
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